مع تزايد تجهيزات ، تحذر تقارير متخصصة في سلامة الغذاء من أخطاء شائعة يرتكبها كثيرون أثناء تخزين لحوم العيد، قد تؤدي إلى فساد اللحوم وفقدان قيمتها الغذائية، بل وقد تسبب مشكلات صحية خطيرة في بعض الحالات.
ويؤكد الدكتور أحمد صبري خبير التغذية، لصدى البلد، أن الطريقة التي تُحفظ بها اللحوم بعد الذبح لا تقل أهمية عن جودة الأضحية نفسها، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف.
وضع اللحوم الساخنة مباشرة داخل الفريزر
يُعد هذا الخطأ من أخطر العادات المنتشرة بعد الذبح مباشرة، إذ تقوم بعض الأسر بتعبئة اللحوم وهي ما تزال ساخنة داخل أكياس وتجميدها فورًا.
ويؤدي ذلك إلى تكوّن بخار ورطوبة داخل الأكياس، ما يهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا وتغير رائحة اللحوم وطعمها مع الوقت.
وينصح المتخصصون بترك اللحوم حتى تبرد تمامًا في مكان نظيف وجيد التهوية قبل إدخالها إلى الثلاجة أو الفريزر.
تكديس كميات كبيرة فوق بعضها
تكديس اللحوم بكميات ضخمة داخل الفريزر يمنع وصول التبريد بشكل متساوٍ إلى جميع القطع، ما قد يؤدي إلى فساد بعض الأجزاء من الداخل دون ملاحظة ذلك سريعًا.
والأفضل تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة مناسبة للاستخدام اليومي.
استخدام أكياس غير مخصصة للتجميد
بعض الأكياس البلاستيكية العادية قد تسمح بتسرب الهواء والرطوبة، وهو ما يسبب ما يُعرف بحروق التجميد التي تغيّر لون اللحمة وطعمها.
ويُفضل استخدام أكياس مخصصة لحفظ الطعام مع تفريغ الهواء قدر الإمكان قبل الغلق.
إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها
من الأخطاء الشائعة أيضًا إخراج كمية كبيرة من اللحوم ثم إعادة تجميد المتبقي مرة أخرى، وهي عادة قد تزيد من فرص نمو البكتيريا وتؤثر على جودة اللحم.
وينصح بإخراج الكمية المطلوبة فقط لكل مرة.
