كتبت: شيرين عاطف ناجي
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك 2026، تشهد أسواق اللحوم حالة من النشاط المكثف تزامنًا مع تزايد الإقبال على الشراء، في وقت يحرص فيه المواطنون على اختيار لحوم طازجة وآمنة تتوافق مع معايير الجودة والسلامة الغذائية.
ويكتسب اختيار اللحوم خلال هذه الفترة أهمية خاصة، كونه يرتبط بشكل مباشر بصحة المستهلك وجودة ما يُقدَّم على مائدة العيد ويؤكد متخصصون في الصحة العامة والتغذية أن الالتزام بالإرشادات الأساسية عند اختيار اللحوم يسهم في الحد من مخاطر المنتجات غير المطابقة، ويضمن الحصول على قيمة غذائية عالية وجودة أفضل خلال أيام العيد.
كيف تميز اللحوم الطازجة من الفاسدة في عيد الأضحى 2026
إرشادات مهمة يجب اتباعها قبل شراء اللحوم فى عيد الأضحى وهى :
لون اللحمة الطبيعي
اللحوم الطازجة الطبيعية، يكون اللون الأحمر الفاتح أو الأحمر الوردي هو السائد، ويختلف هذا اللون حسب نوع الحيوان وعمره وطريقة تغذيته. فمثلًا، لحوم الأبقار الطازجة تميل إلى الأحمر القاني، بينما قد تكون لحوم العجول أفتح قليلًا
أما إذا لاحظت أن اللون بدأ يميل إلى البني الداكن أو الرمادي أو ظهرت بقع غير متجانسة، فقد يكون ذلك مؤشرًا على تعرض اللحمة للهواء لفترة طويلة أو بداية فسادها، وبالتالي يُفضل تجنب شرائها.
كذلك من المهم عدم الاعتماد على اللون وحده، بل يجب مراعاة الرائحة ، فالرائحة الطبيعية للحوم الطازجة تكون خفيفة وغير نفاذة
اختيار قطعة لحمة حسب الاستخدام
أفضل اختيار للحم
أفضل اختيار للحم يعتمد على الاستخدام كالتالي
الشوي: فلتو أو ريش طرية لطعم غني وتسوية سريعة.
القلي والستيك: بفتيك أو ستيك لحم طري وسهل التحضير.
الطواجن: كتف، رقبة، موزة لنكهة أقوى وطراوة بعد التسوية البطيئة.
الشوربة: عظام مع قطع لحم لتعزيز المذاق والقيمة الغذائية.
المفروم: لحم بمتوسط دهن لتحقيق تماسك وطعم متوازن.
ملمس اللحم
فاللحمة الطازجة تتميز بأنها متماسكة عند اللمس، وعند الضغط عليها بإصبعك تعود سريعًا كما كانت دون أن تترك أثرًا عميقًا. كما يكون سطحها ناعمًا قليل الرطوبة لكن غير لزج.
أما اللحمة غير الجيدة أو التي تم تخزينها لفترة طويلة، فقد يكون ملمسها لزجًا أو مائيًا بشكل زائد، أو تظل آثار الضغط عليها واضحة.
كذلك من العلامات المهمة أن تكون اللحمة غير جافة او متشققة من السطح، لأن الجفاف الزائد قد يدل على سوء التخزين أو التعرض للهواء لفترة طويلة.
الدهون البيضاء افضل من الصفراء
الدهون البيضاء في اللحمة تعتبر علامة أفضل من الدهون الصفراء، لأنها غالبًا تدل على لحم طازج وحيوان أصغر سنًا، وبالتالي تكون الطراوة والطعم أفضل عند الطهي.
أما الدهون الصفراء فقد تشير إلى كِبر عمر الحيوان أو سوء في التخزين أو التغذية، وغالبًا تكون أقل جودة في الطعم وأقسى في القوام.
الشراء المبكر قبل الزحمة
يُعتبر الشراء المبكر قبل فترات الزحام من أهم أسس اختيار اللحوم بجودة عالية، حيث يمنح المستهلك فرصة لاتخاذ قرار شراء واعٍ بعيدًا عن الضغط والتسرع.
كما يمكن تقييم اللحوم بدقة أكبر من حيث اللون الطبيعي، تماسك الملمس، ونسبة الدهون، مع إمكانية المقارنة بين أكثر من قطعة لاختيار الأفضل من حيث الجودة والقيمة.
ومن الناحية الاقتصادية، يسهم الشراء المبكر في تجنب الارتفاعات السعرية المرتبطة بالمواسم، بالإضافة إلى تقليل الازدحام داخل الأسواق، مما ينعكس على تجربة شراء أكثر هدوءًا وتنظيمًا.
كما يجب التأكد من وجود الأختام الرسمية على الذبيحة بإعتبارها دليلا على خضوعها للكشف الطبي والتأكد من سلامتها.
ويجب شراء اللحوم من جزار موثوق معروف بجودة الذبائح والنظافة لضمان سلامة صلاحيتها للإستهلاك الآدمي
