كتبت: شيرين عاطف ناجي
يُعد السمن البلدي من أكثر الدهون استخدامًا في المطبخ المصري والعربي، ويُعرف بمذاقه المميز ورائحته المحببة في الأكلات التقليدية.
لكن في المقابل ارتبطت به العديد من المعتقدات الشائعة التي أثارت الجدل حول احتواءه على مستوى عالى من الدهون المشبعة التى تؤثر على الصحة، خاصة فيما يتعلق بالكوليسترول وأمراض القلب وتبرز الدراسات الحديثة إلى ان الصورة أكثر تعقيدامما يشاع وأن تأثيره أقل إثارة للقلب عند تناوله بإعتدال وأن الدهون ليست جميعها ذات تأثير واحد على الجسم .
في هذا التقرير نكشف 5 خرافات منتشرة عن السمن البلدي ونوضح الحقيقة العلمية وراءها.
السمن البلدي مثل الدهون المصنعة ضار
السمن البلدي يحتوي على احماض وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون K,E,D,A ولكن الدهون المصنعة غالبا ما تحتوي على الدهون المتحولة التى ثبت انها ترفع الكولسترول وتضر بصحه القلب كما انه يصنع بطريقه طبخ بطيئة تقليدية يتم فيها ازاله اللاكتوز والكازين مما يجعله اسهل في الهضم
السمن البلدى يرفع الكولسترول الضار
يُعتقد أن السمن قد يرفع مستوى الكوليسترول الضار لاحتوائه على الدهون المشبعة، إلا أن هذه الدهون ليست نوعًا واحدًا فقط، بل يضم السمن أيضًا أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة مثل حمض الزبدة، والتي يسهل هضمها وتُعد مصدرًا سريعًا للطاقة. وتشير بعض الأبحاث إلى أن الاستهلاك المعتدل من السمن لا يؤدي إلى ارتفاع ملحوظ في مستوى كوليسترول LDL كما تفعل الدهون المتحولة.
السمن البلدى يفتقر للقيمة الغذائية
يحتوي على عناصر غذائية مهمة، فهو يُعد مصدرًا جيدًا لفيتامين K2 الذي يساعد في توجيه الكالسيوم إلى العظام بدلًا من الشرايين، مما قد يقلل من خطر تكلس الشرايين المرتبط بأمراض القلب. كما أن ارتفاع درجة احتراقه يجعله من الدهون المناسبة للطهي، إذ ينتج مركبات ضارة أقل عند تسخينه مقارنة ببعض الزيوت الأخرى.
الزيوت المكررة دائما أكثر صحة
استبدل الكثير السمن البلدي بالزيوت النباتية اعتقادًا بأنها الخيار الأفضل لصحة القلب، لكن الإفراط في استهلاك الزيوت الغنية بأوميجا 6 قد يسبب خللًا في التوازن الدهني ويزيد من فرص الالتهابات إذا لم يُقابل بكمية كافية من أوميجا 3. في المقابل، يحتوي السمن البلدي، خاصة المنتج من أبقار تتغذى على الأعشاب، على نسب بسيطة من أوميجا 3، ما قد يساعد في دعم توازن الدهون داخل الجسم عند استخدامه باعتدال.
يجب تجنب السمن البلدي لمرضى القلب
السمن البلدي يحتوى على الكوليسترول الغذائي، إلا ان تأثيره المباشر على مستويات الكوليسترول في الدم غالبا ما يبالغ فيه، إذ يمتلك الجسم آلية طبيعية لتنظيم إنتاج الكوليسترول في الكبد، يعنى ذلك أن تناوله من الغذاء يلعب دورا اقل مما كان يعتقد
تناول السمن البلدي بكميات معتدلة مع اختيار الأنواع الطبيعية قليلة التصنيع، يساعد على الاستفادة من فوائده دون التأثير سلبا على صحة القلب؛ مع الاهتمام بنظام غذائي متوازن يحتوي على الخضروات والفواكه والبروتينات الصحية، إلى جانب ممارسة النشاط البدني بانتظام للحفاظ على صحة القلب ومستويات الكوليسترول الطبيعية.
