كتبت: شيرين عاطف ناجي
هل تضع اللحوم والخضروات في الفريزر وتتركها لشهور دون أن تعرف المدة المناسبة لحفظها؟ تلجأ كثير من الأسر إلى تخزين الأطعمة المجمدة لتوفير الوقت والجهد، لكن الاحتفاظ بها لفترات طويلة دون معرفة المدد المناسبة لكل نوع قد يؤثر في جودتها وطعمها. وبين اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات، تختلف فترات التخزين الموصى بها، وهو ما يستدعي التعرف على المدة المناسبة لحفظ كل نوع في الفريزر، لضمان الاستفادة من الأطعمة والحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة.
مدة تخزين الأطعمة في الفريزر:
تختلف المدة المناسبة لتخزين الأطعمة في الفريزر من صنف إلى آخر، وفقًا لطبيعة الطعام وطريقة تجهيزه وتعبئته قبل التجميد، وهو ما يتطلب الالتزام بفترات الحفظ الموصى بها للحفاظ على جودة الأطعمة والاستفادة منها عند الاستخدام. وتتصدر اللحوم والدواجن والأسماك قائمة الأطعمة التي تحتاج إلى مراعاة مدد التخزين المناسبة، إذ يمكن الاحتفاظ بالدجاج الكامل في الفريزر لمدة تتراوح بين 9 و12 شهرًا، بينما تصل مدة تخزين قطع الدجاج إلى 9 أشهر، في حين تتراوح مدة حفظ اللحوم المفرومة بين 3 و4 أشهر.
أما الأسماك، فتختلف مدة تخزينها بحسب محتواها من الدهون، إذ تتراوح الفترة المناسبة لحفظ الأسماك الدهنية بين شهرين و3 أشهر، بينما يمكن تخزين الأسماك قليلة الدهون لمدة تتراوح بين 6 و8 أشهر تقريبًا، وفقًا لنوعها. وتمتد الاختلافات في مدد الحفظ لتشمل الفواكه والخضروات أيضًا، إذ تتباين فترات تخزينها بحسب نوع كل صنف، وطريقة تنظيفه وتجهيزه وتعبئته قبل وضعه في الفريزر.
وتجدر الإشارة إلى أن المدد المحددة لتخزين الأطعمة المجمدة ترتبط أساسًا بالحفاظ على جودتها من حيث الطعم والقوام، ولا تعني بالضرورة أن الطعام يصبح فاسدًا بمجرد تجاوزها، بشرط أن يكون قد جرى تجميده بطريقة صحيحة، مع استمرار حفظه عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل. كما يُنصح بإحكام إغلاق عبوات الطعام وتدوين تاريخ تخزينها، لتسهيل متابعة فترات الحفظ وتجنب ترك الأطعمة في الفريزر لفترات طويلة دون معرفة موعد تخزينها.
درجة الحرارة المناسبة لحفظ الأطعمة في الفريزر:
يُعد الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من أهم العوامل التي تساعد على تخزين الأطعمة المجمدة بطريقة صحيحة، إذ يُنصح بضبط الفريزر عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل، مع تجنب تكرار فتحه لفترات طويلة، خاصة عند تخزين كميات كبيرة من اللحوم والدواجن والخضروات.
كما ينبغي التأكد من أن الأطعمة جرى تجهيزها وتعبئتها بصورة مناسبة قبل التجميد، مع استخدام عبوات محكمة الإغلاق وأكياس مخصصة لحفظ الطعام، للحد من تعرضه للهواء وفقدان الرطوبة، وهو ما قد يؤثر في مذاقه وقوامه بعد إذابته.
نصائح للحفاظ على جودة الأطعمة المجمدة :
لضمان الاستفادة من الأطعمة المخزنة لأطول فترة ممكنة مع الحفاظ على جودتها، يُنصح باتباع عدد من الإرشادات، أبرزها:
تقسيم اللحوم والدواجن إلى كميات مناسبة لكل وجبة قبل وضعها في الفريزر.
استخدام عبوات وأكياس مخصصة للتجميد، مع إحكام إغلاقها.
تدوين تاريخ التخزين على كل عبوة لمتابعة مدة الحفظ.
ترتيب الأطعمة بحيث تُستخدم العبوات الأقدم أولًا.
الحفاظ على درجة حرارة الفريزر عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل.
تجهيز الخضروات وفقًا لطبيعة كل نوع، إذ تحتاج بعض الأصناف إلى السلق السريع قبل التجميد للحفاظ على جودتها.
إذابة اللحوم والدواجن داخل الثلاجة أو باستخدام وسيلة آمنة، وتجنب تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
