كتبت: شيرين عاطف ناجي
يأتي غسل الخضراوات والفاكهة في مقدمة الخطوات الضرورية للحفاظ على سلامة الغذاء والوقاية من الملوثات التي قد تشكل خطرًا على الصحة، خاصة مع احتمالية وجود بقايا أتربة وشوائب ومبيدات عالقة بأسطحها نتيجة مراحل الزراعة والحصاد والنقل والتداول. ،ويستلزم اتباع مجموعة من الإرشادات الصحيحة التي تساعد على التخلص من الأوساخ والملوثات السطحية، مع مراعاة طبيعة كل نوع وطريقة التعامل معه، لضمان تقديم غذاء نظيف وآمن للأسرة.
الطريقة الصحيحة لغسل الخضراوات والفاكهة:
غسل الخضراوات والفاكهة تحت الماء الجاري: تبدأ عملية التنظيف بوضع الخضراوات والفاكهة تحت ماء جارٍ صالح للشرب، مع فرك أسطحها برفق باستخدام اليدين لإزالة الأتربة والشوائب العالقة بها، مع الاهتمام بالمناطق التي تحتوي على ثنيات أو تجاويف يصعب تنظيفها، لضمان إزالة أكبر قدر ممكن من الأوساخ السطحية.
التخلص من الأجزاء التالفة والأوراق الخارجية: احرص على إزالة الأوراق الخارجية الذابلة أو المتسخة والتخلص من الأجزاء التالفة أو المصابة بالعفن، مع غسل الثمار جيدًا قبل تقشيرها أو تقطيعها، لتجنب انتقال الأتربة والملوثات الموجودة على القشرة إلى الأجزاء الداخلية أثناء التجهيز.
استخدام فرشاة مخصصة للثمار ذات القشور الصلبة: تحتاج بعض أنواع الخضراوات والفاكهة، مثل الجزر والخيار والبطاطس، إلى عناية إضافية أثناء التنظيف، ويمكن استخدام فرشاة نظيفة مخصصة للطعام لفرك أسطحها برفق تحت الماء الجاري، بما يساعد على إزالة الأتربة العالقة بالتجاويف والشقوق التي يصعب الوصول إليها باليدين.
تجفيف الثمار بعد الانتهاء من غسلها: تأتي خطوة التجفيف بعد الانتهاء من التنظيف، باستخدام منشفة ورقية نظيفة أو قطعة قماش مخصصة لذلك، مع إزالة قطرات الماء الزائدة من الأسطح، إذ يساعد التخلص من الرطوبة على تقليل فرص تلف الخضراوات والفاكهة وإطالة فترة صلاحيتها عند التخزين بالطريقة المناسبة.
الابتعاد عن استخدام الصابون والمنظفات: من الضروري تجنب غسل الخضراوات والفاكهة باستخدام الصابون أو سائل تنظيف الأطباق أو المنظفات المنزلية، نظرًا لاحتمالية التصاق بقايا هذه المواد بأسطح الثمار، ويظل الماء الجاري الصالح للشرب الوسيلة المناسبة لتنظيفها وإزالة الأتربة والشوائب العالقة بها.
وتتطلب الخضراوات الورقية، مثل الخس والجرجير والبقدونس والكزبرة والسبانخ، طريقة دقيقة في التنظيف، نظرًا لتراكم الأتربة والرمال بين الأوراق وتداخل طبقاتها، ما يستدعي التعامل معها بعناية لضمان التخلص من الشوائب العالقة بها. وتبدأ خطوات التنظيف بفصل الأوراق عن بعضها والتخلص من الأجزاء الذابلة أو التالفة، ثم شطف كل ورقة جيدًا تحت الماء الجاري الصالح للشرب، مع تمرير الماء بين الثنيات وفرك الأوراق برفق لإزالة الأتربة وبقايا الملوثات. وبعد الانتهاء من الغسل، تُصفى الأوراق جيدًا وتُجفف باستخدام منشفة ورقية نظيفة أو مصفاة مخصصة، ثم تُحفظ في وعاء نظيف وجاف داخل الثلاجة، للحفاظ على نضارتها وتقليل تعرضها للتلف.
استخدام الخل في غسل الخضراوات والفاكهة:
لا يُعد استخدام الخل ضرورة عند غسل الخضراوات والفاكهة، إذ يظل الماء الجاري الصالح للشرب الوسيلة الأساسية لتنظيفها وإزالة الأتربة والشوائب العالقة بأسطحها، فضلًا عن تقليل بعض الملوثات وبقايا المبيدات السطحية. ورغم انتشار استخدام الخل ضمن طرق التنظيف المنزلية، فإنه لا توجد أدلة علمية كافية تؤكد أن إضافته إلى ماء الغسل تضمن التخلص من المبيدات أو القضاء على الميكروبات بصورة أكثر فاعلية. لذلك، يُنصح بالاعتماد على الغسل الجيد تحت الماء الجاري، مع فرك الثمار برفق، وتجنب استخدام الصابون والمنظفات الكيميائية، لضمان تنظيفها بطريقة سليمة قبل تناولها أو استخدامها في إعداد الطعام.
